Emparelhamento de vinho tinto: 4 combinações perfeitas
A arte de fazer um bom emparelhamento está em saber combinar sabores e aromas. A teoria básica é que os pratos de sabor forte ficam bem com vinhos encorpados e os pratos leves combinam com os vinhos de pouco corpo. Isto com a ideia de realçar os sabores.
O anterior responde a uma das regras do emparelhamento, mas fora delas existem muitas nuances, já que o sabor depende sempre de cada pessoa. Sobre a combinação de vinho e comida, vamos mencionar algumas idéias:
1. Queijo
Quer façam ou não parte das regras de emparelhamento, existem combinações entre tipos de queijos e vinhos que vale a pena experimentar. Como queijos azuis, como o Roquefort, e vinhos tintos fortes e encorpados. Queijo de ovelha ou de vaca, duro como o Manchego, fica muito bem com tintos estruturados e um nuances de madeira presente.
E a mistura que não pode faltar sem experimentar é aquela entre o queijo Cheddar ou o queijo Feta e vinhos tintos light.
2. Carnes
Em geral, a carne vermelha tem muitos nutrientes e, pelo mesmo motivo, muito sabor. Principalmente na hora de cozinhá-los na grelha, onde ficam envoltos em fogo e fumaça, portanto, o vinho que acompanha deve ter uma boa estrutura para ficar ao mesmo nÃvel.
De acordo com especialistas, um vinho com boa acidez e concentração de taninos, que pode ser até moderadamente jovem, é uma alternativa perfeita para carnes grelhadas. E se vai colocar um molho com um toque adocicado, é ideal combinar o vinho com ele, sendo boas opções para o caso um Pinot Noir, que é mais macio, ou um Zinfandel.
3. Peixe
A chave para combinar vinho e comida, especificamente vinho e peixe, é que juntos eles realçam todos os seus sabores. Por isso, o mais comum é acompanhar a textura macia dos peixes com vinhos leves.
Regra tÃpica de acompanhar peixes com vinhos brancos, hoje muitos o colocam de lado para ousar com um vinho tinto. Hoje em dia existem vinhos tintos jovens, suaves e frutados que realçam perfeitamente o sabor do peixe e do marisco.
Além disso, peixes oleosos com alto teor de gordura, como atum, salmão e truta, combinam muito bem com vinhos tintos, mesmo aqueles com maceração carbônica.
4. Massas
Na combinação de vinhos e massas, a escolha do vinho depende quase sempre do molho. Por exemplo, se o prato tem molho de filetto, uma combinação simples de tomate, alho e ervas, os vinhos que funcionam melhor com este são refrescantes e frutados como alguns perfumados Pinot Noir.
No caso do clássico molho à bolonhesa, que tem um número infinito de variações mas onde a carne picada e o tomate não podem faltar, o perfil do vinho deve ter um ligeiro grau de taninos e boa fruta. Isso para compensar no sabor e não sobrecarregar o paladar ao mesmo tempo.
Vinhos leves e outros
Na Cono Sur, sabemos sobre emparelhamentos. Além do vinho tinto Cabernet Sauvignon, no Chile e neste mesmo vinhedo, são produzidas outras variedades com tons frescos, elegantes e leves, como Pinot Noir. É um vinho com taninos finos que apresenta uma presença sutil e esfumada, com excelente textura. Uma ótima alternativa para degustar vinhos da melhor qualidade.