Maridaje para un vino tinto: 4 combinaciones ideales
El arte de lograr un buen maridaje de vinos radica en saber unir sabores y aromas. La teoría básica señala que platos de sabor fuerte van bien con vinos con cuerpo y platos ligeros se casan con vinos de poco cuerpo. Esto con la idea de potenciar los sabores, sin que se atropellen entre ellos.
Lo anterior responde a una de las reglas de maridaje, pero fuera de ellas existen muchos matices, ya que siempre el gusto depende de cada persona. Sobre maridaje vino y comida, mencionaremos algunas ideas a considerar:
1. Queso
Sean parte de las reglas de maridaje o no, hay combinaciones entre tipos de quesos y vinos que valen la pena probar. Como los quesos azules, tipo Roquefort, y los vinos tintos fuertes con cuerpo. El queso de oveja o de vaca, de pasta dura como el Manchego, va muy bien con tintos estructurados y aporte de madera presente.
Y la mezcla que no hay que dejar pasar sin darle una oportunidad es la que se da entre el queso Cheddar o el queso Feta y los vinos tintos ligeros.
2. Carnes
En general las carnes rojas tienen muchos nutrientes, y por lo mismo, mucho sabor. Sobre todo al cocinarlas a la parrilla, donde se envuelven en fuego y humo, por lo que el vino que las acompañe debe tener una buena estructura para estar al mismo nivel.
De acuerdo a expertos, un vino con buena acidez y concentración de taninos, que puede ser incluso medianamente joven, es una alternativa perfecta para carnes a la parrilla. Y si se va a colocar alguna salsa con toque dulce, es ideal combinar el vino con ella, siendo buenas opciones para tal caso un Pinot Noir, que es más suave, o un Zinfandel.
3. Pescados
La clave del maridaje vino y comida, específicamente vino y pescados, es que juntos potencien todos sus sabores. Por ello, lo más habitual es acompañar la suave textura del pescado con vinos ligeros.
La típica regla de acompañar pescados con vinos blancos, hoy muchos la están dejando de lado para atreverse con un vino tinto. Es que en la actualidad existen vinos tintos jóvenes, suaves y frutales, que realzan a la perfección el sabor de pescados y mariscos, sin enmascararlos.
Además, pescados azules de alto contenido graso, como el atún, salmón y la trucha, maridan muy bien con vinos tintos, incluso de maceración carbónica.
4. Pastas
En maridaje de vinos y pastas, la elección del vino casi siempre depende de la salsa. Por ejemplo, si el plato tiene salsa fileto, una simple combinación de tomate, ajo y hierbas, los vinos que mejor funcionan con ella son los refrescantes y frutados como algunos fragantes Pinot Noir.
En caso de la clásica salsa boloñesa, que tiene una infinidad de variaciones pero donde la carne picada y el tomate no pueden faltar, el perfil del vino debe tener un ligero grado de tanicidad y una buena fruta. Esto para compensar en sabor y no atosigar el paladar, al mismo tiempo.
De vinos ligeros y otros
En la viña Cono Sur sabemos de maridajes. Además del vino tinto Cabernet Sauvignon, en Chile y en esta misma viña, se producen otras cepas con tonos frescos, elegantes y ligeros como el Pinot Noir. Se trata de un vino de taninos finos que tiene una sutil presencia de ahumado, con excelente textura. Una gran alternativa para deleitarse con la mejor calidad en vinos.