Descubra como harmonizar um vinho vegano
O veganismo cresceu consideravelmente e estima-se que aproximadamente 1% da população mundial atual adere a esse estilo de vida. Encontramos até vinho vegano no mercado, que se tem se posicionado como uma alternativa para animar as ocasiões e acompanhar refeições sem produtos de origem animal.
Vamos a aprender cómo armonizar a seguir.
Em que consiste um vinho vegano e como Cono Sur foi certificado?
À primeira vista, um vinho tradicional, Carmenere ou qualquer outra variedade, não possui ingredientes de origem animal, mas se olhamos mais de perto, descobrimos que o processo de clarificação pode aproveitá-los.
A clarificação consiste em retirar a maior parte das partÃculas em suspensão da bebida antes do engarrafamento.
Nos vinhos tradicionais, é feito com ingredientes como albumina de ovo, ictiocola (vem da bexiga natatória de alguns peixes), caseÃna (uma proteÃna derivada do leite) e gelatina (que é obtida da cartilagem animal).
Na clarificação do vinho vegano, utilizam-se aditivos à base de ervilha, batata, trigo, bentonita e, ultimamente, passou-se a usar carragena, substância extraÃda de algas marinhas.
Para identificar um vinho vegano, há que procurar a certificação V-Label, selo criado na SuÃça em 1966 e reconhecido mundialmente como a certificação vegana mais utilizada.
Viña Cono Sur obteve em 2019 em sua gama de vinhos orgânicos: Malbec, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Noir e seu valioso blend de Cabernet Sauvignon, Carmenere e Syrah, que os torna alguns dos primeiros vinhos veganos do Chile.
Como combinar um vinho vegano?
Independentemente de se tratar de um Cabernet Sauvignon, um Carmenere, um Pinot Noir, etc. O emparelhamento deve levar em consideração os mesmos princÃpios que aplicarÃamos com uma referência tradicional, obviamente excluindo da receita os produtos de origem animal ou os utilizados para sua produção (como mel).
A seguir devemos olhar para a acidez, adstringência, aroma, cor e corpo, procurando uma intensidade semelhante entre a comida e o vinho, resultando num agradável equilÃbrio ao paladar.
Por exemplo, quando usamos ervas e especiarias, sabemos que estas são decisivas no perfil final do prato e, portanto, recomenda-se um vinho com baixo teor de tanino que nos ajude a reduzir a sensação de adstringência, como o Cabernet Sauvignon, Carmenere e Syrah., Da Cono Sur que, além de se caracterizar pelos seus aromas de ameixas, bagas e frutos secos, sabe gerar na boca uma suculenta combinação de variedades que cativa pela sua requintada concentração de frutos pretos e vermelhos, na Ãntegra harmonia com taninos delicados.
Se a situação justifica um vinho refrescante, delicado e suculento, para acompanhar pratos cÃtricos e vegetais em geral, o Sauvignon Blanc é uma excelente opção, que aliás também combina perfeitamente com pratos saborosos.
Por outro lado, as leguminosas ou o seitan (preparação à base de glúten de trigo) costumam desempenhar o papel de carne em pratos veganos e, portanto, podem exigir um tinto ou um Cabernet Sauvignon. Como berinjelas e outros alimentos grelhados semelhantes.
Alimentos apimentados também podem ser combinados com vinhos com maior teor de açúcar residual para ajudar a acalmar a coceira. Enquanto produtos com aromas terrosos como os cogumelos se encaixam perfeitamente com um Pinot Noir, embora os frutos pretos e vermelhos combinados com o sabor do carvalho torrado e os taninos macios do Cabernet Sauvignon, Carmenere e Syrah possam nos salvar no casamento deste tipo de pratos.
Se você quiser saber mais sobre vinhos e harmonizações, visite-nos na Cono Sur e descubra como nossas certificações orgânicas e veganas contribuem para um desenvolvimento mais consciente da vinificação.