Os segredos para uma harmonização perfeita
Todos sabemos que a comida e a bebida são um par inseparável, mas sua harmonia depende de algumas regras de ouro. Por esta razão, vamos compartilhar algumas dicas necessárias para que a experiência de combinar certos vinhos com certos alimentos seja inesquecÃvel, especialmente se você estiver pensando em harmonizar um Pinot Noir.
Algumas dicas fundamentais
Como amantes do vinho, muitos certamente terão ouvido dicas como “carne vermelha vai bem com vinho tinto” ou “frutos do mar devem ser acompanhados por vinho branco”. Embora muitas dessas declarações façam muito sentido, outros detalhes precisam ser levados em consideração.
A fim de encontrar a harmonização perfeita, é necessário considerar que a comida pode destacar ou esconder algumas caracterÃsticas do vinho, o que pode afetar nossa percepção, impedindo a gente desfrutar de todas as qualidades de um bom vinho, como o Bicicleta Pinot Noir. Aliás, você sabia que essa variedade pode ser servida a 14°C?
Qualquer vinho pode acompanha qualquer comida?
Infelizmente não. Se quisermos encontrar uma boa harmonização, devemos ter em mente que os sabores que encontramos em um prato – doce, salgado ou ácido, para citar alguns exemplos – podem afetar a percepção que temos do vinho.
Portanto, ao harmonizar uma preparação, considere que:
- Se estamos diante de uma preparação doce, uma sobremesa por exemplo, devemos optar por vinhos tão doces quanto a própria comida.
- Se o prato for salgado, podemos optar por vinhos tânicos. Vale ressaltar que os alimentos salgados são “aliados” do vinho, pois melhoram suas qualidades e cobrem seus defeitos.
- Se o ácido predominar, é necessário procurar vinhos com igual ou maior acidez.
- Se o prato for picante, procure vinhos de baixo teor alcoólico e frutados.
- Se temos pratos gordurosos, devemos emparelhar com vinhos de alta acidez. A acidez ajuda a “cortar” a gordura.
- Se tivermos um sabor Umami, temos que apostar em vinhos bem frutosos.
Outra dica importante é: ao preparer uma refeição em casa, pense no cardápio com antecipação. Planeje cada prato e sua ordem e depois escolha os vinhos.
O equilÃbrio é outro aspecto a considerar. Para entender, é preciso pensar no peso do vinho e da comida com o qual ele será acompanhado:
- No caso do vinho, o peso é dado pelo corpo e intensidade do sabor, que é determinado pelo teor de álcool, concentração de taninos e tempo de envelhecimento, entre outros elementos.
- Já na comida, o peso é definido pelos ingredientes utilizados, pela quantidade de gordura e pela intensidade do sabor de cada elemento.
Com isso em mente, devemos procurar quais bebidas e alimentos têm o mesmo peso para encontrar o equilÃbrio.
Finalmente, temos que saber que pratos e vinhos podem ser harmonizados por associação ou contraste. O primeiro destaca as semelhanças de ambos em busca do equilÃbrio. O segundo destaca elementos dÃspares que permitem encontrar harmonia.
Harmonizando o Pinot Noir
Para apreciar todas as caracterÃsticas de um bom Pinot Noir – como o Bicicleta Pinot Noir, que se posicionou como o vinho mais vendido no Reino Unido -, a harmonização deve ser feita com carnes como frango ou pato, cogumelos e queijos macios.
Optar por estes tipos de comida, te permitirá apreciar todas as qualidades do Pinot Noir, sendo capaz de distinguir suas notas a frutos vermelhos e especiarias tão caracterÃsticos desta variedade.